En | Ru | Ro
Renasterea Nucului
Ave Juglans regia

Dedicated to His Majesty Walnut and his adepts

Technical Regulations - Nut crops. Quality requirements

Технический регламент «Плоды орехоплодных культур. Требования к качеству и реализации» претворяет в жизнь Регламент № 175/2001/СЕ от 26 января 2001 года по установлению стандарта, применяемого при реализации грецких орехов в скорлупе, опубликованный в Официальном журнале Европейского Сообщества JO L 26, 27.1. 2001, p. 2430, и Регламент № 1284/2002/СЕ Комиссии Европейского Союза от 15 июля 2002 года по установлению стандарта, применяемого при реализации лещинных орехов в скорлупе, опубликованный в Официальном журнале Европейского Сообщества JO L 187, 16.7.2002, p. 1420.

I. Область применения

    1. Технический регламент «Плоды орехоплодных культур. Требования к качеству и реализации» (в дальнейшем – Технический регламент) устанавливает минимальные требования к качеству и реализации плодов орехоплодных культур, ядер орехоплодных культур, реализуемых для потребления человеком, и зеленых орехов, предназначенных для переработки (в дальнейшем – плоды орехоплодных культур), полученных как от собственного производства, так и из импорта.

    2. Положения настоящего Технического регламента не относятся к плодам орехоплодных культур, полученных в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления, а также и к транзитным или временно хранящимся.

    3. Настоящий Технический регламент устанавливает обязательные требования к качеству для следующих продуктов:


Тарифная позиция согласно Товарной номенклатуре Республика Молдова
                                 
Название товара
 
0802
Прочие орехи, свежие или сушеные, очищенные от скорлупы или не очищенные, с кожурой или без кожуры:
 
 - миндаль:
0802 11
-- в кожуре;
0802 12         
-- очищенный от кожуры;
 
- орех лесной или лещина   (Corylus spp.):
0802 21 000             
--   в скорлупе;
0802 22 000    
-- очищенный от скорлупы
 
- орехи грецкие:
0802 31 000        
-- в скорлупе;
0802 32 000       
-- очищенные от скорлупы
0802 50 000      
- фисташки
2008 19 130 
----- миндаль и фисташки жареные

 

II. Терминология

    4. В настоящем Регламенте использованные термины определяются следующим образом:

    1) калибровка - операция, заключающаяся в класси фикации плодов орехоплодных культур в зависимости от размеров или массы по категориям качества;

    2) кондиционирование – совокупность операций, применяемых к продукту после уборки, чтобы он соответствовал действующим нормативным документам;

    3) степень зрелости – состояние роста и развития продуктов, характеризующее определенную фазу периода от его формирования до потребления;

    4) манипуляция – совокупность операций, которым подвергаются продукты от уборки до потребления;

    5) потребительская зрелость – фаза развития, при которой продукты включают в себя все характерные свойства породы или сорта и являются пригодными для потребления;

    6) недоразвитое ядро – сильно обезвоженное, мор щинистое и затвердевшее ядро;

    7) орехи свежие или орехи ранние – орехи, реализованные сразу после уборки, не пригодные для длительного хранения, очищенные от кожуры и не подвергнутые никаким обработкам, которые могли бы изменить их естественную влажность;

    8) орехи сухие – орехи, годные для длительного хранения в нормальных условиях;

    9) однородность – характеристика единицы продукта одного и того же сорта, степени зрелости, категории качества, калибра и упаковки.

III. Основные требования

    5. Продукты, в том числе импортные, при размещении на рынке для употребления должны сопровождаться гигиеническим сертификатом, выданным в соответствии с Законом № 1513-XII от 16 июня 1993 года о санитарно-эпидемиологическом обеспечении населения.

    6. Соответствие продуктов предписанным требованиям обеспечивается производителем.

    7. Производители должны обеспечить сохранность записей, позволяющих прослеживать и идентифицировать продукты, методы и условия производства на протяжении трех лет.

    8. Производители должны располагать соответствующими складскими помещениями с необходимыми оборудованием и оснащением, обеспечивающими соблюдение системы мониторинга качества плодов орехоплодных культур, и принимать меры по борьбе с вредителями и грызунами в помещениях сортировки и хранения продуктов.

    9. При реализации плоды орехоплодных культур классифицируются как:

    1) плоды орехоплодных культур свежие или ранние;

    2) плоды орехоплодных культур сухие.

    10. Орехи, очищенные от орехоплодника целые, промываются и отбеливаются растворами, обеспечивающими их качество и безвредность.

    11. Плоды орехоплодных культур, в зависимости от формы их представления, классифицируются как:

    а) плоды орехоплодных культур в скорлупе;

    b) ядра плодов орехоплодных культур.

    12. По форме их поставки ядра грецкого ореха классифицируются на:

    1) «половинки» – ядро разделено на две примерно одинаковые цельные части;

    2) «четвертинки» – ядро разделено вдоль на четыре примерно одинаковые части;

    3) «крупные кусочки» – части ядра меньше 3/4 «половинки», но крупнее «мелких кусочков»;

    4) «мелкие кусочки» – части ядра, проходящие через сито с 8-миллиметровыми ячейками, но не проходящие через сито с 3-миллиметровыми ячейками;

    5) «крупные кусочки» и «половинки» – смесь крупных кусочков и половинок, причем доля половинок указывается на маркировке.

    13. Плоды орехоплодных культур для реализации должны обладать следующими основными характеристиками:

    1) скорлупа должна быть:

    а) доброкачественной;

    b) без следов контакта с грызунами или с другими паразитами животного или растительного происхождения;

    c) без запаха или пятен плесени;

    d) чистой, целой, без околоплодника (зеленая часть, покрывающая скорлупу);

    e) сухой, без поверхностной чрезмерной влажности.

    2. Ядро должно быть:

    а) доброкачественным;

    b) чистым, практически без всякой видимой посторонней примеси;

    c) не пораженным гниением или обесцененным настолько, чтобы не быть пригодным для потребления;

    d) без следов контакта с грызунами или дру гими паразитами животного или растительного происхождения;

    е) без следов инфекции и/или заражения паразитами (яйца, личинки, взрослые живые или мертвые формы), а также их следов или знаков;

    f) достигшим потребительской зрелости, нормально развитым; неразвитое ядро исключается;

    g) без чрезмерной наружной влажности;

    h) без прогорклости или маслянистого вида;

    i) без постороннего запаха и/или вкуса и без пятен плесени.

    14. При реализации грецких орехов в скорлупе и лещинных орехов в скорлупе необходимо соблюдать требования приложения № 1 и, соответственно, приложения № 4 к настоящему Техническому регламенту.

    Ядро грецкого ореха, зеленые орехи, ядро лещинного ореха, ядро миндаля, фисташковые орехи в скорлупе и ядра фисташковых орехов должны отвечать требованиям приложений № 2, 3, 5, 6, 7, 8 и 9 к настоящему Техническому регламенту.

    15. Плоды орехоплодных культур должны отвечать требованиям, предусмотренным нормативными актами о возбудителях болезней в пищевых продуктах.

Содержание минеральной примеси (не растворимой в кислоте золы) не должно превышать 1 г/кг.

    16. Проверка показателей качества (органолептических, физико-химических, массы нетто), форм представления, маркировки и этикетирования определяются для каждой партии отдельно.

    17. Отбор проб для проверки показателей качества осуществляется в соответствии со стандартом SM SR ISO 874 «Плоды и овощи свежие. Отбор проб». Определение содержания влажности ядра сладкого миндаля и определение содержания легко испаряемых веществ в плодах орехоплодных культур осуществляются в соответствии с методом, предусмотренным в SM SR ISO 665.

    18. В целях защиты во время манипуляционных операций, транспортировки, хранения и реализации плоды орехоплодных культур должны быть упакованы.

    19. Плоды орехоплодных культур в скорлупе упаковываются в мешки из ткани, мешки из бумаги в два или три слоя, фанерные ящики, в коробки из гофрированного картона.

    20. Материалы, используемые внутри упаковки, должны быть новыми, чистыми, без посторонних предметов и постороннего запаха.

    21. Использование материалов, в частности бумаги, или этикеток, содержащих коммерческую информацию, допустимо при условии, что надпись или этикетирование были выполнены пищевыми красителями.

    22. Содержание каждой упаковки должно быть однородным и охватывать продукты одного и того же происхождения, сорта, качества, состояния зрелости и калибра.

    23. Ядро орехоплодных культур упаковывается в фанерные ящики, коробки из гофрированного картона и в твердые контейнеры массой нетто максимум 20 кг.

Дно каждого ящика застилается бумагой, а под крышкой укладывается гофрированный картон для предохранения ядра от раздробления.

    24. Каждая упаковка должна быть этикетирована и маркирована в соответствии с требованиями Закона№ 78-XV от 18 марта 2004 г. о продовольственных продуктах (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г.,№ 83, ст. 431), Закона № 105-XV от 13 марта 2003 г. о защите прав потребителей (Официальный монитор Республики Молдова, 2003 г., № 126-131, ст. 507) и Постановления Правительства № 996 от 20 августа 2003 г. «Об утверждении Норм по этикетированию пищевых продуктов и Норм по этикетированию средств бытовой химии» (Официальный монитор Республики Молдова, 2003 г., № 189-190, ст. 1046), дополненными специфическими требованиями, предусмотренными в настоящем Техническом регламенте, и содержать полную и точную информацию, чтобы не ввести потребителя в заблуждение путем указания отдельных ложных характеристик (например, «экологичен», «100% натуральный» и т.д).

    25. Название, под которым реализуются плоды орехоплодных культур, должно содержать, по крайней мере, название породы продукции.

    26. Ядро плодов орехоплодных культур хранится в хорошо проветриваемых, сухих, чистых, без постороннего запаха помещениях, при температуре не более 200С, без резких колебаний с относительной влажностью воздуха не более 70%.

    27. Срок хранения для грецких орехов, миндаля и лещинного ореха – 12 месяцев, для фисташковых орехов – до 4 месяцев.

    При хранении плодов в холодильнике сроки хранения удваиваются.

    Срок хранения зеленых орехов для промышленной переработки с момента уборки до переработки не должен превышать 24 часов. Срок хранения зеленых орехов, хранящихся в холодильнике при температуре от 00С до 50С и относительной влажности 90%, – не более 5 дней.

Приложение № 1

к Техническому регламенту

«Плоды орехоплодных культур.

Требования к качеству и реализации»

Требования к реализации грецких орехов в скорлупе

I. Положения, касающиеся качества

 

    1. Орехи в скорлупе после кондиционирования и упаковки должны отвечать требованиям настоящего приложения.

Раздел I

Минимальные характеристики

    2. За исключением специальных положений, предусмотренных для каждой категории, и разрешенных допусков все категории орехов в скорлупе должны соответствовать следующим требованиям:

    1) характеристика скорлупы:

  а) целая: незначительные поверхностные дефекты не считаются дефектами; частично раскрытые oрехи считаются неповрежденными при условии, чтобы ядро было защищено с механической точки зрения;

    b) доброкачественная: без дефектов, которые повлияли бы на естественные свойства хранения плодов;

    c) не поврежденная паразитами;

    d) чистая: практически без видимых инородных тел;

    e) сухая: без избыточной внешней влажности;

    f) без остатков орехоплодника;

    g) скорлупа сухих орехов не должна быть расколотой;

    2) характеристики ядра:

    a) доброкачественное: исключаются продукты, задетые гнилью или с повреждениями, делающими их не пригодными для потребления;

    b) крепкое;

    c) чистое: практически без каких-либо видимых инородных тел;

    d) без насекомых или клещей в любой стадии его развития;

    e) не пораженное вредителями;

    f) без прогорклости и/или без маслянистого вида;

    g) без плесени;

    h) без избыточной поверхностной влажности;

    i) без постороннего запаха или привкуса;

    j) нормально развитые: исключаются недоразвитые ядра;

    3) орехи в скорлупе должны быть убраны в стадии зрелости;

    4) орехи не должны быть пустыми;

    5) у «свежих орехов» шкурка ядра должна легко отделяться, а внутренняя перегородка должна быть в начале потемнения;

    6) у «сухих орехов» внутренняя перегородка должна быть сухой и дробящейся;

    7) при условии, чтобы применяемая обработка не повлияла на качество ядра, скорлупа может промываться и отбеливаться растворами, не влияющими на безвредность продуктов, как предусмотрено в пункте 10 настоящего Технического регламента;

    8) состояние орехов в скорлупе должно быть таким, чтобы они:

    а) выдержали транспортировку и манипуляцию;

    b) были доставлены к месту назначения в удовлетво рительном состоянии.

    3. Содержание влажности сухих орехов не должно превышать 12% для целых орехов и 8% – для ядер.

    Содержание влажности для свежих орехов должно быть в естественном состоянии равным или более 20%.

Раздел 2

Классификация

    4. Орехи в скорлупе классифицируются на три категории:

    1) высший сорт:

    а) орехи в скорлупе одревесневшей должны быть высшего качества. Они должны представлять характеристики данной разновидности или, при необходимости, смеси разновидностей, установленной в нормативных актах страны-производителя и указанной в маркировке;

    b) они практически не должны иметь дефектов, за исключением весьма незначительных поверхностных повреждений при условии, что они не влияют на общий товарный вид продукта, качество, сохранность или товарный вид внутри упаковки;

    c) орехи в скорлупе, сорт которых не может быть гарантирован или смесь которых не установлена, не могут быть отнесены к данной категории;

    d) к данной категории могут быть отнесены только орехи в скорлупе самого недавнего урожая;

    2) первый сорт:

    а) орехи в скорлупе одревесневшей данного сорта должны быть хорошего качества. Они должны обладать отличительными признаками данной разновидности, коммерческого типа или смеси разновидностей, уста новленных в нормативных актах страны -производителя и указанных в маркировке;

    b) допускаются незначительные дефекты при условии, что они не влияют на внешний вид продукта, качество, сохранность внутри упаковки;

    c) орехи в скорлупе, разновидность которых не может быть гарантирована и смесь которых не установлена, не могут быть отнесены к данному сорту;

    3) второй сорт:

    а) к этому сорту относятся орехи в скорлупе, не отвечающие требованиям, предъявляемым к орехам более высоких сортов, но которые отвечают минимальным требованиям, установленным выше;

    b) допускаются некоторые дефекты при условии, чтобы сохранялись основные характеристики, касающиеся общего внешнего вида, качества, сохранности качества и товарного вида.

II. Положения по калибровке

    5. Калибр определяется интервалом, зависящим от минимального и максимального диаметра (калибровка) или отметкой минимального диаметра, сопровождаемого словами «и более» или «и +» (сортировка) (таблица 1).

 

 

 

Сорт
Калибр
Сортировка
Сорт высший, первый и второй
 
34 мм и более
 
32-34 мм
32 мм и более
 
30-32 мм
30 мм и более
 
28-30 мм
28 мм и более
первый и второй
26-28 мм
26 мм и более
второй
24-26 мм
24 мм и более

 

    6. В дополнение к таблице 1 для калибровки и сортировки факультативно могут быть использованы названия калибров при условии, что соответствующий калибр был указан и в маркировке.

III. Положения по допускам

    7. Допуски по качеству и калибру допускаются в каждом пакете для продуктов, не отвечающих требованиям указанной категории (таблица 2).

    8. При определении допустимости, независимо от сорта, два наполовину пустые или четыре на четверть пустые ореха приравниваются к целому пустому ореху.

    Таблица 2

 

 

Допустимые дефекты (*)
Допустимые отключения (% плодов с дефектами - в количество или в весе)
Высший сорт
первый сорт
второй сорт
а) Допуски для дефектов скорлупы
7
10
15
b) Допуски для дефектов съедобной части**
8
10
15
с) Из которых орехи прогорклые или пораженные насекомыми***
3
6
8
В том числе орехи заплесневелые
3
4
6

 

 

 

 

    * Определения дефектов изложены в разделе 3 главы VI настоящего приложения.

    ** Для свежих орехов допуски дефектов ядра составляют: высший сорт – 8%, первый сорт – 12%, второй сорт – 15%.

    *** Живые насекомые или животные вредители не допускаются ни для одного сорта.

    9. Содержание не растворимой в кислоте золы не должно превышать 1 г/кг.

    10. Допуски калибра.

    Для всех сортов допускается максимум 10% (в количестве или весе) орехов в скорлупе, которые не соответствуют калибру, указанному в маркировке, в пределах, в которых:

    а) орехи соответствуют низшему или высшему калибру в случае, если калибр определен интервалом минимального и максимального диаметра (калибровка);

    b) орехи соответствуют низшему калибру в случае, если калибр обозначен отметкой минимального диаметра, сопровождаемой словами «и более» или «и +» (сортировка).

IV. Положения, касающиеся представления

    11. Однородность.

    Содержание каждой упаковки должно быть однородным и состоять только из орехов в скорлупе одного и того же происхождения, года урожая, качества и размера (в случае калибровки).     В той же упаковке орехов, представленных под названием одной разновидности, установленной смеси разновидностей или коммерческого типа, допускается максимум 10% (в количестве или весе) орехов в скорлупе, принадлежащих другим разновидностям или другим коммерческим видам.

    Видимая часть содержимого упаковки должна соот ветствовать всему содержимому.

    В отступление от положений абзаца второго настоящего пункта, продукты, к которым относится настоящий Регламент, могут быть смешаны, в коммерческих упаковках, вес нетто которых меньше или равен 3 кг, со свежими фруктами разных сортов.

    12. Упаковка.

    Орехи в скорлупе должны упаковываться таким образом, чтобы обеспечивалась надлежащая сохранность продукта.

    Материалы, используемые внутри упаковки, должны быть новыми, чистыми и такого качества, чтобы не вызвать внутреннего или внешнего повреждения продукта. Допускается использование материалов, в частности, бумаги и ярлыков с торговыми знаками при условии, что печатание или этикетирование осуществлялись пищевыми красителями.

    Упаковки не должны содержать посторонние предметы.

    Этикетки на продуктах должны использоваться таким образом, чтобы при отклеивании не оставались видимые следы клея или дефекты эпидерма.

    13. Упаковки одной и той же партии должны быть одинакового веса.

    14. В случаях транспортировки в закрытых упаковках следует обеспечить циркуляцию воздуха в упаковке и предписанный уровень содержания влажности продукта.

V. Положения, касающиеся маркировки

    15. На каждой упаковке четкими и несмываемыми буквами должны наноситься указания в соответствии с пунктами 16, 17, 18 и 19 настоящего приложения, сгруппированные на одной стороне и видимые снаружи.

    16. Идентификация должна осуществляться указанием наименования и адреса упаковщика и/или грузополучателя.

    Эта отметка может быть заменена:

    а) для всех упаковок, за исключением расфасовок, – единым цифровым кодом (IDNO) упаковщика и/или грузополучателя, присвоенным государственным регистрирующим органом, с отметкой «упаковщик и/или грузополучатель» или равнозначным предписанием;

    b) только в случае расфасовок – наименованием и адресом продавца с отметкой «упакован для» или равнозначной отметкой. В этом случае при этикетировании следует указать и единый цифровой код (IDNО), соответствующий упаковщику и/или грузополучателю. Продавец должен предоставлять любую информацию, которую органы контроля посчитают необходимой, касающуюся значения этого кода.

    17. Характер продукта указывается следующим образом:

    1) «Орехи свежие» или «Орехи ранние» (в случае свежих орехов); «Орехи» или «Орехи сухие» (в случае сухих орехов);

    2) название вида или смеси, установленной для «высшего сорта», название вида, установленной смеси или коммерческого вида для первого сорта.

    18. На упаковке должны содержаться информация о стране происхождения и, дополнительно, название района производства или национальное, региональное или местное название.

    19. Торговые характеристики должны содержать:

    1) сорт;

    2) калибр, выраженный в случае необходимости;

    а) либо минимальным и максимальным диаметром;

    b) либо минимальным диаметром, сопровожденным словами «и более» или «и +»;

    c) названием калибра (необязательно);

    3) год урожая (обязательно для высшего сорта и первого сорта, факультативно для второго сорта);

    4) вес нетто;

    5) дата упаковки – обязательно для свежих орехов и факультативно – для сухих орехов;

    6) сроки хранения (необязательно); для свежих орехов должна быть отметка «потреблять быстро, хранить преимущественно на холоде» или отметка «хранение очень лимитировано, преимущественно на холоде»

    20. Необязательно указывать на упаковке характеристики, предусмотренные в пункте 19 настоящего приложения, если имеются упаковки для реализации, видимые снаружи и на которых приведены эти записи. Записи на этих упаковках не должны вводить в заблуждение. В случае, если упаковки представлены на поддонах, эти записи должны фигурировать на этикетке, расположенной по крайней мере на двух лицевых сторонах поддонов.

VI. Определение содержания влажности

Раздел 1

Метод 1 – лабораторный метод

    21. При применении метода определения содержания влаги (в дальнейшем - методы) следует определить содержание влажности сухих плодов через потери части массы после сушки при температуре 103°С (±2° С) в изотермической сушильной печи при давлении окружающей среды в течение 6 часов.

    22. Аппаратура, используемая при применении этого метода, должна содержать:

    1) керамическую ступку и пестик или измельчитель пищевых продуктов;

    2) весы с точностью до одного миллиграмма;

    3) цилиндрические сосуды из стекла или из металла с плоским дном с плотно закрывающейся крышкой: диаметр – 12 см, глубина – 5 см;

    4) изотермическую сушильную печь с электрическим нагревом с хорошей естественной конвекцией, отре гулированной на постоянную температуру 103°С (± 2°);

    5) испаритель, содержащий эффективный обезвоживатель (например, хлорид кальция), и металлическую планшайбу для быстрого охлаждения сосудов.

    23. Проба очищается, при необходимости ядро дробится или измельчается до получения фрагментов величиной 2-4 мм.

    24. При дроблении и при выполнении процедуры пробы:

    1) сосуды и их крышки высушиваются в сушильной печи не менее двух часов, затем помещаются в испаритель. Сосуды и крышки оставляются для охлаждения до температуры окружающей среды;

    2) определяются четыре фракции приблизительно по 50 г каждая;

    3) взвешивается с точностью до 0,001 г (Мо) пустой сосуд с крышкой;

    4) взвешивается с точностью до 0,001 г приблизительно 50 г из пробы и распределяется по дну сосуда. Быстро закрывается крышкой и взвешивается в целом (М1). Эти операции следует выполнять как можно быстрее;

    5) открытые сосуды и их крышки ставятся в сушильной печи рядом. Сушильная печь закрывается, и сосуды оставляются в ней для сушки в течение 6 часов. Сушильная печь открывается, сосуды быстро накрываются крышками и помещаются в испаритель для охлаждения. После охлаждения до температуры окружающей среды еще закрытый сосуд взвешивается с точностью до 0,01 г (М2);

    6). Содержание влаги пробы, в процентах от массы, рассчитывается с помощью следующей формулы:

    Содержание влаги = 

    7) отмечается среднее значение, полученное для указанных четырех фракций пробы.<

 

Resources